Le stévia est un édulcorant naturel, une plante utilisée par les indiens sud américains non pas pour se nourrir mais tout simplement pour "se faire plaisir" en la mâchonnant.

Depuis son apparition sur le marché occidental, ce nouvel édulcorant a séduit tous ceux qui appréhendaient l'usage des édulcorants de synthèse, notamment tous ceux qui sont attachés à la filière Bio.

Le Stévia possède un formidable pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre blanc de table, le saccharose. Il ne contient ni calories ni glucides.

Le problème qui se pose à propos du Stévia est de comparer ses avantages et ses inconvénients éventuels avec le leader actuel du marché, l'édulcorant de référence mondial, l'aspartame.

Sur le plan du goût, les différences sont d'ordre personnel, il y a de grands amateurs d'aspartame et d'autres qui préfèrent le petit arrière goût réglissé du Stévia. En fait, l'expérience prouve que l'habitude et l'usage interviennent puissamment et tout autant la mode et le buzz établi par les utilisateurs et les fabricants autour du produit. Sur ce point, il n'y a donc pas d'argument décisif.

Le prix : sur ce point, l'aspartame est nettement moins coûteux. Au comprimé sucrant, le prix de l'aspartame peut atteindre le tiers du prix du Stévia.

Les risques : c'est sur ce point essentiel que le débat porte aujourd'hui. Toute la communauté scientifique mondiale sans exception assure que la consommation d'aspartame ne recèle aucun danger, qu'il peut même être utilisé dans l'indication pourtant sanctuarisée de la femme enceinte, rien n'y fait. Il y a dans une certaine partie du public, un rejet irrationnel mais un rejet violent dont on ne connait pas vraiment la cause.

Le point d'argumentation le plus pertinent est que l'aspartame est utilisé chaque jour depuis plus de 20 ans, non seulement en tant qu'édulcorant du café ou des laitages mais des sodas par des centaines de millions, voire des milliards de consommateurs sans n'avoir jamais été incriminé d'aucune conséquence sur la santé. Aucun médicament au monde ne peut se prévaloir d'une expérience aussi large. De plus, il faut garder en mémoire que si l'aspartame n'existe pas sous cette forme dans la nature, il s'agit de l'acide aspartique et la phénylalanine qui font partie de tous les aliments protéinés naturels comme la viande ou le poisson. Pour le Stévia, nous n'avons pas un tel recul. Seuls les populations sud américaines et asiatiques l'utilisent régulièrement mais les pays occidentaux comme la France ne l'ont autorisé que depuis peu et l'Europe communautaire n'a toujours pas donné son accord. L'argument de sa nature de végétal pur et naturel est cependant très pertinent.  

En conclusion, au vu des dossiers et des pratiques comparées, nous pensons que, concernant l'utilisation comparée du Stévia et de l'aspartame dans le cadre de la méthode Dukan, ces deux produits sont extrêmement surs et peuvent être utilisés librement.